“實(shí)驗(yàn)室是不是先進(jìn)要看設(shè)備和儀器”，在美的集團(tuán)冰箱事業(yè)部營養(yǎng)保鮮實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人王喆博士的參觀帶領(lǐng)下，坐落在美的全球創(chuàng)新中心(以下簡稱“美創(chuàng)”)的冰箱保鮮技術(shù)先行研究實(shí)驗(yàn)室(以下簡稱“實(shí)驗(yàn)室”)的神秘面紗被揭開。

　　軟、硬資源全面整合，確保最前沿技術(shù)落地

　　在王喆的介紹中，中國家電網(wǎng)記者參觀了實(shí)驗(yàn)室群組中最核心的檢測室之一——精密儀器室，這個(gè)儀器室集合了液相色譜儀、TB-718C型包理機(jī)、英國SMS質(zhì)構(gòu)儀等等數(shù)十臺(tái)最先進(jìn)的進(jìn)口精密儀器，能對肉類、果蔬類等不同食材的保鮮存儲(chǔ)進(jìn)行系統(tǒng)性深入研究?，F(xiàn)在，市售冰箱產(chǎn)品宣傳中會(huì)出現(xiàn)“微晶保鮮”、“細(xì)胞級養(yǎng)鮮”等詞匯，這些宣傳是有依據(jù)地，美的冰箱這間精密儀器室就是針對食物的元素構(gòu)成、細(xì)胞結(jié)構(gòu)、細(xì)胞和元素衰減的規(guī)律和周期進(jìn)行研究，它所針對的是組成食物外觀、口感、氣味的深層結(jié)構(gòu)，從本質(zhì)上破譯食物保鮮密碼。譬如，新鮮肉類與冷凍肉類為何存在口感差異，冷凍肉類解凍時(shí)為何會(huì)出現(xiàn)“血水”。從本質(zhì)而言，這是由于細(xì)胞結(jié)構(gòu)決定的，肉類在普通冰箱內(nèi)冷凍時(shí)，細(xì)胞內(nèi)含有的水分結(jié)冰體積膨脹，刺破細(xì)胞膜，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)流失。而美的微晶保鮮技術(shù)就是針對這種情況，在冷凍時(shí)既要保證細(xì)胞內(nèi)的“冰晶”足夠小，不“刺破”細(xì)胞膜，同時(shí)儲(chǔ)存溫度又足以抑制微生物活動(dòng)，并減緩肉類自身細(xì)胞的新陳代謝率，從而盡量延長食物保鮮。而這間實(shí)驗(yàn)室就是為了探索食物的“微觀世界”而存在。

　　美的冰箱保鮮實(shí)驗(yàn)室基于安全、保鮮、營養(yǎng)三大維度進(jìn)行布局，而這也是食物口感、營養(yǎng)的“三原色”要素，除了精密儀器室外，這里還設(shè)置有理化分析室、品質(zhì)控制室、營養(yǎng)測試室、微生物室等。實(shí)驗(yàn)室目前匯聚了30多人的博士與碩士科研團(tuán)隊(duì)，專業(yè)覆蓋食品、生物科學(xué)、物理、制冷、統(tǒng)計(jì)等多學(xué)科領(lǐng)域，王喆認(rèn)為，冰箱保鮮的本質(zhì)就是破譯食物生命密碼，并在此基礎(chǔ)上運(yùn)用物理、化學(xué)、生物、數(shù)學(xué)等綜合手段，改變其“生命歷程”，宏觀世界中的食品是豐富多彩地，但在微觀世界中，他們都遵循著某種規(guī)律，美的保鮮實(shí)驗(yàn)室要做得就是找出規(guī)律，并“為我所用”。

　　在2020年底，實(shí)驗(yàn)室建成一年后通過了CNAS認(rèn)證，CNAS代表了國家級實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證，通過認(rèn)證的實(shí)驗(yàn)室出具的檢測、檢驗(yàn)、校準(zhǔn)報(bào)告和證書以及所出具的數(shù)據(jù)可以國際互認(rèn)，代表著更規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)、安全可靠的品質(zhì)，可以成為消費(fèi)者最信賴的依據(jù)。

　　近年來，美的集團(tuán)董事長方洪波一再強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)基礎(chǔ)、共性、原創(chuàng)技術(shù)研究，既要有面向現(xiàn)實(shí)需求的應(yīng)用型研究，更要求加強(qiáng)基礎(chǔ)性、前瞻性研究，為后期應(yīng)用技術(shù)的協(xié)同、落地“鋪路搭橋”，更為后面三年、五年甚至十年做好準(zhǔn)備，研究一代、儲(chǔ)備一代、開發(fā)一代。

　　在上述思路指引下，美的冰箱保鮮實(shí)驗(yàn)室將自身定位于先行研究，除了設(shè)備先進(jìn)、權(quán)威認(rèn)證、團(tuán)隊(duì)專業(yè)外，實(shí)驗(yàn)室還加強(qiáng)了全球資源的整合以及產(chǎn)學(xué)研融合。比如實(shí)驗(yàn)室已與新加坡國立大學(xué)、中國科技大學(xué)等建立了實(shí)質(zhì)性合作關(guān)系。2019年底，保鮮實(shí)驗(yàn)室進(jìn)駐美創(chuàng)的時(shí)候還舉辦了一場國際性保鮮學(xué)術(shù)論壇;在2020年疫情期間，實(shí)驗(yàn)室每個(gè)月都會(huì)定期舉辦線上講座，鼓勵(lì)工程師走出去了解各行業(yè)的最新技術(shù)趨勢，保證最前沿的技術(shù)落地到美的冰箱。

　　事實(shí)上，美的冰箱早于2012年前后便在總部合肥建立了冰箱保鮮實(shí)驗(yàn)室，那么先行研究放在順德美創(chuàng)這個(gè)保鮮實(shí)驗(yàn)室而非合肥的初衷又是什么?

　　“我們實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)立的初衷就是‘研究一代’，冰箱事業(yè)部的領(lǐng)導(dǎo)希望我們的研究人員可以靜下心去做前沿性的研究，不受開發(fā)以及一些市場因素的干擾”，王喆說，研究是長周期地行動(dòng)，不能浮躁，也不能盲目。另外在整個(gè)美創(chuàng)，有180人左右的工程師，這些大腦匯聚在一起，能夠碰撞出驚人的創(chuàng)意，大家的日常工作更像是在研究院，不必承擔(dān)經(jīng)營的壓力，反而更能沉下心來去做創(chuàng)新。這個(gè)實(shí)驗(yàn)室摒棄了科研上的功利主義，更加重視基礎(chǔ)、共性、底層的研究，不求立竿見影的市場效果，但求打牢基礎(chǔ)，保證“企業(yè)的未來不困難”。

　　當(dāng)然這種沉浸式研究創(chuàng)新也離不開用戶為中心的前提，要將關(guān)注當(dāng)下與關(guān)注長遠(yuǎn)利益結(jié)合起來，一是要求整個(gè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)要具備用戶思維，清楚用戶需要什么，二是美的有專門的用戶研究團(tuán)隊(duì)，另外市場部和企劃部門也會(huì)定期將很多行業(yè)信息、產(chǎn)品在終端的反饋等及時(shí)信息同步到研發(fā)團(tuán)隊(duì)。王喆說，“技術(shù)在不斷發(fā)展，我們始終要保持一個(gè)敏感度，不能與現(xiàn)實(shí)脫節(jié)。”

　　聚焦長期、短期保鮮底層技術(shù)，給用戶可感知的保鮮體驗(yàn)

　　近5年來，冰箱保鮮技術(shù)的創(chuàng)新和競爭進(jìn)入一個(gè)更激烈，更快速迭代的賽道，主流冰箱品牌保鮮技術(shù)呈現(xiàn)百花齊放狀態(tài)，比較普遍的如溫濕精控技術(shù);也有企業(yè)發(fā)力較為小眾的氣體保鮮技術(shù)，如海爾的MSA控氧技術(shù)和海信的真空倉保鮮;光照保鮮也是果蔬存儲(chǔ)上一種技術(shù)維度。而美的冰箱在2018年推出微晶保鮮科技，聚焦于保持肉類海鮮類食材的原汁原味，進(jìn)一步提升食材的營養(yǎng)和口感，倡導(dǎo)更健康、更有品質(zhì)的冰箱膳食理念，在行業(yè)里也形差異化創(chuàng)新典范，另外美的冰箱從殺菌凈味保鮮維度獨(dú)創(chuàng)的PST+超磁電離凈味除菌技術(shù)，也引起行業(yè)內(nèi)對冰箱健康功能的關(guān)注和創(chuàng)新。

　　當(dāng)然，保鮮技術(shù)尤其是底層技術(shù)的深研沒有止境。王喆介紹，美的冰箱保鮮先行實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)在主要聚焦在鮮肉保鮮、凍肉保鮮，即短期肉類、長期肉類，以及果蔬的保鮮等系統(tǒng)技術(shù)研究上，研究成果分布會(huì)根據(jù)美的、COLMO、東芝、小天鵝、華凌5大品牌矩陣不同的定位再進(jìn)行差異性的區(qū)隔。

　　比如小天鵝2020年搭載高濕凍鮮技術(shù)的冰箱，是針對凍肉的一項(xiàng)長期保鮮技術(shù)成果，“行業(yè)普遍將冷凍溫度做到-18℃，也有企業(yè)提出-30℃，但事實(shí)上，這些主張對冷凍肉的賣點(diǎn)挖掘還不夠，消費(fèi)者一直反映冷凍肉比較干、發(fā)白，尤其在北方冷凍的餃子煮熟時(shí)會(huì)裂開，造成這些痛點(diǎn)的原因是什么?”王喆介紹，針對這些問題，實(shí)驗(yàn)室從送風(fēng)維度做出創(chuàng)新，提升了冷凍空間的相對濕度，從而實(shí)現(xiàn)了對凍肉、冷凍餃子以及面食存儲(chǔ)較好地提升。

　　王喆還提到，另一個(gè)值得深研的方向就是疫后對健康的聚焦，美的冰箱從食材的健康提升著手，目前與華南理工經(jīng)過一年的合作研究，做完了冰箱內(nèi)整個(gè)微生物種類的系統(tǒng)歸納，分為158種細(xì)菌微生物、17種嗜冷菌，并針對這些微生物細(xì)菌針對性地研究了殺菌技術(shù)，開發(fā)出環(huán)視殺菌、全空間殺菌凈味等手段，最終實(shí)現(xiàn)了讓食材始終處于最安全環(huán)境中的目的。

　　又如另一個(gè)維度是從接觸材料的維度提升消費(fèi)者對潔凈和健康的要求，如抑菌抽屜、抑菌格架，抑菌又易清潔的面板等等。后續(xù)美的冰箱還會(huì)針對食材殺菌做一系列技術(shù)研究，“現(xiàn)在我們能保證冰箱內(nèi)的食材的安全環(huán)境，但從外面帶回來的食材不一定都是安全的。對冰箱和食材的關(guān)系考慮進(jìn)行全面考慮，最終目的是全方位呵護(hù)食材健康，進(jìn)而提升消費(fèi)者的健康體驗(yàn)。”

　　2018年美的冰箱提出做全球智能保鮮冰箱領(lǐng)導(dǎo)者的愿景，目前，他們在智能技術(shù)賦能保鮮的維度已經(jīng)積累了很多成果，比如通過食材數(shù)據(jù)庫的智能聯(lián)動(dòng)為不同食材匹配溫濕度，通過食材夾技術(shù)解決食材管理等等。接下來，消費(fèi)者還將看到美的冰箱在自動(dòng)識(shí)別和清除冰箱異味層面的技術(shù)成果，在越來越先進(jìn)的智能、傳感技術(shù)加持下，美的冰箱保鮮技術(shù)不斷突破固有藩籬，向更好的用戶體驗(yàn)出發(fā)。

　　另外，值得一提的是，美的冰箱即將推出搭載華為鴻蒙系統(tǒng)的冰箱，冰箱將會(huì)接入更多場景入口和服務(wù)入口，還會(huì)產(chǎn)生一些“智屏”解決方案。王喆認(rèn)為，與鴻蒙的合作，將會(huì)讓用戶更好地感知到美的冰箱的保鮮科技，打開未來想象空間。”

　　采訪后記：

　　在整個(gè)參觀與交流中，這位非常年輕的博士在技術(shù)上展現(xiàn)的專業(yè)度、深度和廣度，令人十分敬佩，記得第一次見面與采訪交流，是在去年11月份美的系冰洗新珠峰活動(dòng)上，王喆博士對技術(shù)的見解就給人留下深刻的印象。

　　她的履歷也十分亮眼，王喆博士是廣東省青年領(lǐng)軍人才、深圳海外高層次人才，專業(yè)領(lǐng)域是食品保鮮，2014年從吉林大學(xué)博士畢業(yè)，加盟中國科學(xué)院深圳先進(jìn)技術(shù)研究院，擔(dān)任副研究員一職，并組建食品保鮮課題組。王喆還以第一作者發(fā)表SCI論文十余篇，獲得包括國家自然基金、廣東省重大專項(xiàng)，深圳市技術(shù)攻關(guān)等科研項(xiàng)目，總計(jì)600萬元以上。在此期間，先后赴新西蘭奧克蘭大學(xué)、澳大利亞國家科學(xué)院、香港理工大學(xué)訪學(xué)研究。

　　2019年4月王喆正式加盟美的冰箱事業(yè)部先行研究中心，負(fù)責(zé)營養(yǎng)保鮮相關(guān)工作。從王喆的身上，能強(qiáng)烈的感受到美的冰箱近幾年對于研究人才的高度重視和重用。冰箱市場的競爭已由低價(jià)同質(zhì)化走向技術(shù)、人才、品牌、營銷創(chuàng)新的綜合實(shí)力較量，這其中，技術(shù)和人才更是驅(qū)動(dòng)一個(gè)品牌向前發(fā)展的“源代碼”，在充滿不定性的市場中，美的冰箱在行業(yè)里已展現(xiàn)出最高階的確定性戰(zhàn)略。

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